Primer taller del árbol del pan sesionó en municipio especial de Cuba
En el evento se compartieron experiencias sobre los usos culinarios del fruto del árbol de pan como alternativa saludable.

Fomentar la fruta del pan en Cuba como una alternativa en la búsqueda de soberanía alimentaria y educación nutricional, a partir del incremento del cultivo y la creación de platos, es el objetivo del grupo Panisla, experiencia que crece desde el municipio especial Isla de la Juventud.
Foto: Cortesía del Grupo Panisla
La Habana, 8 oct.- Sobre los usos diversos del fruto del árbol del pan (Artocarpus altilis), su manejo agrotécnico, así como el modo de propagación de la especie se dialogó durante el primer taller nacional dedicado al tema, en el Municipio Especial Isla de la Juventud, al suroeste de Cuba.
Con el objetivo de contribuir al logro de la soberanía alimentaria en el país, al expandir el conocimiento acerca de la variedad de productos que pueden elaborarse con el fruto del árbol del pan y promover ofertas de alto valor nutritivo y saludable, el taller sesionó el pasado 2 de octubre.
La actividad cerró un ciclo de eventos teóricos, ferias comerciales en las comunidades, entre otras acciones de proyectos que en la Isla de la Juventud hacen énfasis en el aprovechamiento integral del fruto del árbol del pan.
En la organización del encuentro intervinieron el Grupo de Difusión Tecnológica del Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical, la Asociación Culinaria de la Isla de la Juventud y la Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales.
Fructífero intercambio
El encuentro se inició con la conferencia magistral de la ingeniera Marlene García. Según destacó la investigadora del Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical y líder del Grupo-Panisla, “las especies del árbol del pan pueden ser hoy un recurso sostenible para garantizar la alimentación en el territorio pinero”.

Puntualizó que con el taller“ se puede demostrar al resto del país los beneficios de emplear el árbol del pan para la elaboración de alimentos sanos, a partir de frutos y hojas, libres de gluten, ricos en carbohidratos y en minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro, así como en vitamina C.
El grupo coordinador informó que se encuentra en fase final la importación de equipamiento adquirido con el apoyo de la Embajada de Japón en Cuba, para montar una miniindustria destinada a la obtención de harina libre de gluten en la Isla de la Juventud.
La iniciativa beneficiará en gran medida a la comunidad de Argelia, donde los cultivos del árbol del pan tienen una amplia distribución, señalaron integrantes del Grupo Panisla, que desde 2016 impulsa las investigaciones y la socialización de experiencias sobre el cultivo de la planta.
Respecto a los aportes de la minindustria, García señaló que los residuos pueden utilizarse para elaborar yogur y harina. Además, recomendó emplear las hojas del fruto en la producción de “piensos altamente nutritivos para animales como cerdos, aves, ovejas, conejos, vacas y caballos”.
Como parte de las actividades del taller, una exposición mostró la gran variedad de usos de la planta en la cocina. Representantes de la Escuela de Turismo, de instituciones de salud y de la Asociación Culinaria valoraron los platos presentados, entre ellos, panes, galletas y purés.
Durante la clausura se reconoció a productores y productoras por su creación e innovación de recetas que incluyen el fruto del árbol del pan. También se entregaron reconocimientos a las cooperativas y entidades que auspiciaron el taller.

Encuentro virtual
A través de un grupo de WhatsApp, investigadores de las provincias de Camagüey, Mayabeque, Cienfuegos y Sancti Spíritus presentaron sus ponencias y propuestas culinarias.
García agradeció a las y los participantes por sus comentarios. Asimismo destacó que el taller logró socializar e intercambiar experiencias sobre el valor nutricional del árbol del pan y sus diversos usos en la culinaria como una alternativa en la alimentación humana.
Por último, propuso que la sede del segundo taller sea Cienfuegos, territorio del centro sur de Cuba donde se extienden los cultivos y el consumo de la planta. (2024)
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